Le vrai hamburger new-yorkais
Vous allez vous dire : mais elle croit peut-être nous apprendre à faire un hamburger maison ?! Et bien oui !
Tout le monde sait faire un hamburger mais l'intérêt de cette recette réside dans la préparation de la viande et c'est elle que je souhaite partager avec vous aujourd'hui. Vous allez fabriquer vous-même vos steaks et c'est là tout le secret gourmand ! Vous pouvez aussi agrémenter vos hamburgers d'une tranche de bacon, de lard...
Le steak de bœuf est ici préparé en croisant une méthode bouchère et tartare... aller on y jette un œil ?!
La recette (pour 4
personnes)
Il me faut quoi ?!
- 1 oignon moyen finement haché
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à café de sauce Worcesteshire (optionnel)
- 1 cuil. à café de moutarde
- 350 g d'haché de
- 1
- 4 pains ronds pour hamburgers
- 4 tranches de fromage de la taille des pains (gouda, cheddar, etc...)
- 4 ou 8 tranches de tomate (selon leur taille)
- 4 feuilles de laitue
- 2 cuil. à café de sel
- poivre
On prend ses petites mimines et go !
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Faites dorer l'oignon dans la moitié du beurre sur feu moyen. Retirez du feu quand l'oignon est tendre et commence à prendre une belle couleur.
Ajoutez la sauce Worcestershire (si vous avez choisi d'en utiliser), la moutarde, le sel et le poivre. Dans un saladier, versez ce mélange sur la viande hachée, ajoutez l’œuf. Mélangez soigneusement à la main.
Façonnez ce mélange en quatre boulettes rondes, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Faites dorer les steaks à la poêle dans le reste de beurre 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis mais encore tendres à cœur.
Pendant ce temps, coupez les petits pains en deux et faites-les chauffer au four. Dès qu'ils sont chauds, sortez-les du four et posez chaque steak sur un demi-pain. Couvrez immédiatement d'une tranche de fromage et laissez reposer 1 minute.
Ajoutez dans l'ordre, une ou deux tranches de tomate, les oignons et la feuille de laitue. Posez la seconde moitié du petit pain, pressez légèrement et servez aussitôt.
Régalez-vous !
Recette : Lignac Cyril, Chef, Hachette Pratique, 2008
Photographie : Aman ... Dîne !