Crumble de dorade au basilic, champignons et chorizo
Aujourd'hui, c'est une déclinaison de crumble mais en salé ! Comme pour la version sucré, les possibilités sont nombreuses. Dans cette recette, le crumble est réalisé à base de pain de mie et agrémenté de poudre d'amandes.
C'est en tout cas une façon très originale de manger du poisson qui mérite d'être essayée.
Attention, les portions sont plutôt généreuses !
La recette (pour 4
personnes)
Il me faut quoi ?!
Pour la dorade :
- 4 filets de dorade de 150 g chacun, écaillés, avec la peau
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour le crumble :
- 1 belle botte de basilic
- 100 g de pain de mie séché (pensez à le laissez à l'air libre pendant 24h pour qu'il sèche), sans la croûte
- 100 g de beurre mou (à sortir une heure avant)
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- sel, poivre
Pour les champignons :
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 8 fines tranches de chorizo
- sel, poivre
On échauffe ses petits doigts et c'est parti !
Préparez le crumble : effeuillez le basilic et coupez-le. Passez le pain de mie au mixeur pour obtenir une chapelure. Mélangez le beurre et la farine avec le basilic, puis la chapelure de pain de mie et la poudre d'amandes, un peu de sel et de poivre. Lorsque le tout prend une consistance sableuse, réservez-le.
Préparez les champignons : effeuillez le persil et hachez-le. Lavez et coupez les champignons en gros morceaux.
Préchauffez le four à 150°C (th 5). Disposez les filets de dorade dans un plat, huilez-les, salez et poivrez. Faites les cuire peau vers le haut pendant 7 min. Sortez-les du four et retirez la peau. Étalez le crumble à la surface des filets en une croûte régulière. Allumez le gril du four et passez-y les filets de dorade 1 à 2 min. Il faut que le crumble soit légèrement doré et tienne sur le poisson.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les sauter quelques minutes. Ajoutez le persil et le chorizo et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Servez sans attendre.
Régalez-vous !
Recette remaniée de : Lignac Cyril, Génération chef, Hachette Pratique, 2006
Photographie : Aman ... Dîne !
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