Blanquette de saumon et riz façon cantonaise

On revisite aujourd'hui un classique de la gastronomie française, la blanquette ! Mais je ne suis vraiment pas fan de ce plat et cette version au saumon m'a tout de suite attiré.

Cette blanquette est accompagnée ici d'un riz cantonais, à aménager selon votre goût. Petit détail : le riz est à cuire la veille.

C'est un plat qui met du temps à être réalisé mais cela en vaut la peine ! C'est très gourmand !

La recette (pour 4 personnes)

Il me faut quoi ?!

Pour la blanquette

- 1 oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 50 g de beurre

- le jus de 1/2 citron

- 800 g de pavé de saumon, sans peau, ni arêtes

- 2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson en poudre

- 1 cuil. à soupe de farine

- 2 cuil. à soupe de moutarde (si possible à l'ancienne)

- 1 pot de 20 cl de crème fraîche

- un peu d'huile

- sel, poivre

Pour le riz façon cantonaise

- 30 g de beurre

- 150 g de crevettes cuites décortiquées

- 150 g de petits pois cuits

- 1/2 tranche de jambon, taillée en fins bâtonnets

- 250 g de riz, cuit la veille al dente (donc encore croquant) et gardé au réfrigérateur

- sel

On inspire un grand coup et hop on y va !

Dans un wok ou une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les crevettes, les petits pois et le jambon émincé et faites sauter 30 s. Ajoutez le riz et faites sauter 1 min sur feu vif en mélangeant bien. Gardez au chaud.

Épluchez, rincez les champignons, épongez-les dans du papier absorbant. Dans une petite sauteuse, faites-les cuire avec 15 g de beurre, le jus de citron et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que le liquide soit entièrement évaporé (10 min environ). Faites cuire l'oignon de la même manière (15 g de beurre et un peu de sel), mais sans citron. Gardez le tout au chaud.

Découpez le saumon en quatre portions de 200 g, puis chacune en quatre cubes.

Préchauffez le four à 270°C (th.9).

Diluez le fumet de poisson dans 40 cl d'eau chaude.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, faites cuire en remuant bien pendant 1 min, puis ajoutez le fumet dilué en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce et faites cuire 10 min sur feu très doux. Ajoutez enfin la moutarde et la crème, goûtez et salez si nécessaire ; gardez au chaud. 

Huilez les morceaux de saumon, salez et poivrez-les, posez-les sur une plaque ou dans un plat allant au four. Faites-les cuire au four 5 min, il faut que les morceaux soient cuits à cœur mais encore rosés. Sortez-les du four et répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Ajoutez les champignons et l'oignon. Nappez de la sauce.

Servez avec le riz façon cantonaise.

Régalez-vous !

Recette : Lignac Cyril, Chef, Hachette Pratique, 2008
Photographie : Aman ... Dîne !