Salade César concombre - ravioles de poulet
Voici une déclinaison de la traditionnelle salade César. Dans cette recette, le poulet se retrouve en farce dans des ravioles.
Une recette un peu longue à préparer (car il vous faudra réaliser vos ravioles vous-mêmes) mais qui vaut le coup ! Si vous avez une machine à pâtes capable de faire des ravioles ou un moule à ravioles, c'est le moment de s'en servir.
Une recette un peu longue à préparer (car il vous faudra réaliser vos ravioles vous-mêmes) mais qui vaut le coup ! Si vous avez une machine à pâtes capable de faire des ravioles ou un moule à ravioles, c'est le moment de s'en servir.
Il me faut quoi ?!
Pour la pâte à ravioles
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuill. à café de sel
- 80 ml d'eau froide
Pour la farce au poulet
- 200 g de blanc de poulet
- 50 g de petit-suisse
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
Pour la salade
- 50 g de petit-suisse
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
Pour la salade
- 500 g de mâche
- 1/2 concombre
- coriandre
- 30 cl d'huile de friture
- sel
Pour la sauce
Pour la sauce
- coriandre
- 2 cuill. à café de nuoc-mâm
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- gingembre
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- gingembre
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
On prend ses petites mimines et go !
Réalisation des ravioles
Faites la pâte à ravioles : tamisez la farine. Cassez l’œuf et le battre en omelette avec l'eau. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Faites la farce : mixez tous les ingrédients et ajustez l'assaisonnement.
Réalisez les ravioles en fonction du matériel dont vous disposez. Il faut obtenir quatre plaques de ravioles.
Réalisation de la salade
Détaillez le concombre en fines lamelles avec un économe ou un rasoir à légume. Les recouper en deux dans le sens de la longueur si les bandes sont trop larges.
Réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Détachez les ravioles une à une et les faire frire dans l'huile de friture pendant 3 ou 4 minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les sortir du bain, les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Salez légèrement.
Dans un saladier, mélangez la mâche et le concombre et arrosez de sauce. Ajoutez les ravioles frites et saupoudrez d'un peu de coriandre.
Faites la pâte à ravioles : tamisez la farine. Cassez l’œuf et le battre en omelette avec l'eau. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Faites la farce : mixez tous les ingrédients et ajustez l'assaisonnement.
Réalisez les ravioles en fonction du matériel dont vous disposez. Il faut obtenir quatre plaques de ravioles.
Réalisation de la salade
Détaillez le concombre en fines lamelles avec un économe ou un rasoir à légume. Les recouper en deux dans le sens de la longueur si les bandes sont trop larges.
Réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Détachez les ravioles une à une et les faire frire dans l'huile de friture pendant 3 ou 4 minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les sortir du bain, les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Salez légèrement.
Dans un saladier, mélangez la mâche et le concombre et arrosez de sauce. Ajoutez les ravioles frites et saupoudrez d'un peu de coriandre.
Régalez-vous !
Recette retravaillée d'après : Mahut Sandra, Mes ravioles maison, Marabout,2011
Photographie : Aman...Dîne !
Photographie : Aman...Dîne !
