Poulet biryani
On part en Inde avec ce plat traditionnel.
Le nom "biryani" est dérivé du mot persan beryā qui signifie « frit » ou « grillé ».
Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols.
Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.
Il en existe autant de variantes que de régions, en voici une.
La recette (pour 4 personnes)
Il me faut quoi ?!
- 4 blancs de poulet sans la peau en gros morceaux
- 300 g de riz basmati
- 25 g de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à café de cardamome
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de curcuma
- 4 cuil. à soupe de pâte de curry
- 85 g de raisins secs
- 85 cl de bouillon de volaille chaud
- quelques feuilles de coriandre ciselées ou à défaut 1 cuil. à café moulu
- amandes effilées
On prend ses petites mimines et go !
Dans une sauteuse avec le beurre, faites blondir 10 minutes l'oignon, le laurier, la cardamome et la cannelle.
Ajoutez le curcuma, la pâte de curry et le poulet.
Laissez cuire jusqu'à ce que les parfums se développent et que le poulet soit coloré sur toutes ses faces.
Incorporez le riz et les raisins, puis recouvrez de bouillon. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, laissez gonfler 10 minutes.
Ajoutez la coriandre et les amandes effilées. Servez aussitôt.
Régalez-vous !
Recette retravaillée d'après : Cuisine du monde, Larousse, 2019
Photographies : Aman...Dîne !
Source : giphy.com