Gâteau truffé confiture framboise et apple curd

La recette (pour 8 personnes)

Il me faut quoi ?!

Pour l'apple curd

- 30 cl de jus de pomme

- 4 jaunes d’œufs

- 200 g de sucre

- 50 g de fécule de maïs

Pour le gâteau au chocolat

- 6 œufs

- 80 g de chocolat noir

- 110 g de sucre

- 90 g de farine

- 2 cuil. à café de bicarbonate de soude

Pour la chantilly

- 33 cl de crème liquide très froide

- 4 cuil. à soupe de mascarpone

- 40 g de sucre glace

- confiture de framboise

On prend ses petites mimines et go !

Préparez l'apple curd : versez le jus de pomme dans une casserole et chauffez-le à feu doux. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule. Versez peu à peu le jus de pomme sur ce mélange en remuant bien.

Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe (ne faites pas bouillir). Elle doit avoir la consistance d'une crème, elle va se figer encore davantage en refroidissant. Versez dans un saladier et réservez 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparez le gâteau : séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes, puis ajoutez la farine, le bicarbonate et le chocolat. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige fermes et ajoutez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule, beurré et fariné, et enfournez pour 25 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir puis démoulez et laissez reposer sur une grille.

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Étalez généreusement sur les deux parties du gâteau de la confiture de framboise. Recouvrez avec l'apple curd et refermez le gâteau en appuyant légèrement.

Montez la crème avec le mascarpone et le sucre glace en chantilly puis décorez le dessus selon vos envies.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Régalez-vous !

Recette retravaillée d'après : Cuisine Actuelle

Photographies : Aman...Dîne !

Source : giphy.com