Gâteau fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé

 

Un gâteau tout simplement incroyable pour les amateurs de chocolat. Cette fraîcheur est dingue !

Ce gâteau demande quelques étapes mais rien d'insurmontable.

La recette (pour 10 personnes)

Il me faut quoi ?!

Pour le crémeux :

- 24 cl de lait entier

- 24 cl de crème liquide entière

- 3 jaunes d'œufs

- 75 g de sucre

- 190 g de chocolat noir corsé

- 1 feuille et 1/2 de gélatine

Pour le biscuit :

- 115 g de beurre

- 70 g de chocolat noir corsé

- 2 œufs

- 100 g de sucre

- 60 g de farine T55

- 100 g de noisettes

Pour le glaçage :

- 115 g de chocolat noir

- 4 cl de crème liquide entière

- 10 g de beurre

- 6 cl de crème fraîche épaisse

- 45 g de sucre

On prend ses petites mimines et go !

 

Réalisation du biscuit : faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux. Battez les œufs avec le sucre puis ajoutez le mélange chocolat-beurre juste tiède. Incorporez la farine en 3 fois puis les noisettes.

Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Enfournez à 150°C (th 5) en mode chaleur tournante pour 20 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Réalisation du crémeux : faites fondre le chocolat. Battez les jaunes d'œufs et le sucre.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez le lait avec la crème jusqu'à l'ébullition. Versez sur les œufs en mélangeant puis faites épaissir dans la casserole sur feu très doux, en tournant. Versez sur le chocolat puis incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.

Entourez le biscuit d'une bande Rhodoïd (ou un papier sulfurisé) et replacez-le dans le moule. Versez le crémeux dessus et placez 4 heures au congélateur.

Réalisation du glaçage : faites fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu doux. Incorporez le beurre hors du feu.

Dans une casserole, chauffez 2,5 cl d'eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant 10 minutes. Laissez refroidir hors du feu jusqu'à 35°C. Versez sur la ganache et mélangez.

Démoulez le gâteau et retirez délicatement le Rhodoïd ou le papier sulfurisé. Posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus en l'étalant avec une spatule. Décorez de copeaux de chocolat ou de noisettes. Réfrigérez 2 heures.

Régalez-vous !

 

Recette retravaillée d'après : Cuisine Actuelle - Pierre Hermé

Photographies : Aman...Dîne !